5-6 Ciabatta-Brötchen / Art. - Nr. 4107 1 küchenfertige Pute (ca. 4-5 kg) / Art. - Nr. 3570 Bitte rechtzeitig vorbestellen! 1,25 l Hühnerbrühe 100 g Möhren / Art. - Nr. 1149 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian 1/2 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 200 g gewürfelte Zwiebeln / Art. - Nr. 1396 200 g Staudensellerie 100 g magerer durchwachsener Speck oder Schinken 200 g Butter 2 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Salbei 1 EL Thymianblätter, gehackt Salz frisch gemahlener Pfeffer 125 ml Wasser 20 g Weizenmehl Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
Am Vortag die Ciabattabrötchen aufbacken und in 2 1/2 große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und trocknen lassen. Von der Pute Hals, Magen und Herz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie, Salbei und Thymian waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Lorbeerblatt und TK-Möhren in die Brühe geben, aufkochen lassen, evtl. mehrmals abschäumen und ohne Deckel etwa 90 Min. bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe dann durch ein Sieb geben und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Staudensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck oder Schinken fein würfeln. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln, Staudensellerie und Speck zugeben und 5-7 Minuten dünsten. Die Brühe vom Vortag entfetten, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und erhitzen.
Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Umluft: etwa 180°C
Brotwürfel in eine große Schüssle geben, Speck-Gemüse-Mischung, Petersilie, Salbei, Thymian und 400-500 ml Brühe zugeben und alles gut vermengen, bis eine locker zusammengehaltende Füllung entsteht. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Butter zerlassen. Pute von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Füllung fest hineindrücken, die Öffnung mit Küchengarn zunähen und die Pute außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 75 ml von dem Wasser in einen großen Bräter geben, Pute mit der Brust nach unten hineinlegen und mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Den Bräter ohne Deckel auf den Rost auf der unteren Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit etwa: 200 Minuten
Die Pute nach 45 Minuten Bratzeit nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und etwas von der restlichen Brühe angießen. Nach weiteren 45 Minuten Pute wenden und wieder mit Butter bepinseln. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach mit Brühe und evtl. Wasser ersetzen. Zwischendurch mit restlicher Butter bepinseln oder mit Bratensatz begießen. Die gare Pute (beim Einstechen mit einer Metallnadel muss der Fleischsaft klar austreten), aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten "ruhen" lassen. Den Bratensatz durch ein Sieb geben, abmessen und mit Wasser auf 600 ml Flüssigkeit auffüllen. Mehl mit den restlichen 50 ml Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochenende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pute in Stücke schneiden (tranchieren), mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Soße dazu reichen.
Servieren Sie dazu Kartoffeln oder Spätzle und Broccoli.
5-6 Ciabatta-Brötchen / Art. - Nr. 4107 1 küchenfertige Pute (ca. 4-5 kg) / Art. - Nr. 3570 Bitte rechtzeitig vorbestellen! 1,25 l Hühnerbrühe 100 g Möhren / Art. - Nr. 1149 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian 1/2 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 200 g gewürfelte Zwiebeln / Art. - Nr. 1396 200 g Staudensellerie 100 g magerer durchwachsener Speck oder Schinken 200 g Butter 2 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Salbei 1 EL Thymianblätter, gehackt Salz frisch gemahlener Pfeffer 125 ml Wasser 20 g Weizenmehl Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
Am Vortag die Ciabattabrötchen aufbacken und in 2 1/2 große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und trocknen lassen. Von der Pute Hals, Magen und Herz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie, Salbei und Thymian waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Lorbeerblatt und TK-Möhren in die Brühe geben, aufkochen lassen, evtl. mehrmals abschäumen und ohne Deckel etwa 90 Min. bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe dann durch ein Sieb geben und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Staudensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck oder Schinken fein würfeln. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln, Staudensellerie und Speck zugeben und 5-7 Minuten dünsten. Die Brühe vom Vortag entfetten, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und erhitzen.
Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Umluft: etwa 180°C
Brotwürfel in eine große Schüssle geben, Speck-Gemüse-Mischung, Petersilie, Salbei, Thymian und 400-500 ml Brühe zugeben und alles gut vermengen, bis eine locker zusammengehaltende Füllung entsteht. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Butter zerlassen. Pute von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Füllung fest hineindrücken, die Öffnung mit Küchengarn zunähen und die Pute außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 75 ml von dem Wasser in einen großen Bräter geben, Pute mit der Brust nach unten hineinlegen und mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Den Bräter ohne Deckel auf den Rost auf der unteren Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit etwa: 200 Minuten
Die Pute nach 45 Minuten Bratzeit nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und etwas von der restlichen Brühe angießen. Nach weiteren 45 Minuten Pute wenden und wieder mit Butter bepinseln. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach mit Brühe und evtl. Wasser ersetzen. Zwischendurch mit restlicher Butter bepinseln oder mit Bratensatz begießen. Die gare Pute (beim Einstechen mit einer Metallnadel muss der Fleischsaft klar austreten), aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten "ruhen" lassen. Den Bratensatz durch ein Sieb geben, abmessen und mit Wasser auf 600 ml Flüssigkeit auffüllen. Mehl mit den restlichen 50 ml Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochenende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pute in Stücke schneiden (tranchieren), mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Soße dazu reichen.
Servieren Sie dazu Kartoffeln oder Spätzle und Broccoli.
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