FRISCHLINGSRÜCKEN
für ca. 4 Personen
Zutaten:
2 kg Frischlingsrücken mit Knochen / Art. - Nr. 3002 (auf Anfrage)
2 Zwiebeln
250 g Suppengemüse / Art. - Nr. 1379
150 g Tomaten
8 EL Speiseöl
Salz + frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Wildgewürz
400 ml = 1 Glas Gemüsebrühe oder Wildfond
250 ml Rotwein
50 g kalte Butter
Zubereitung:
Frischlingsrücken evtl.enthäuten, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Knochen trennen. Die Knochen etwas zerkleinern.
Zwiebeln abziehen und vierteln. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Knochen darin gut anbraten. Suppengemüse, Zwiebel- u.Tomatenviertel hinzufügen, ebenfalls anbraten.
Mit Salz und Wildgewürz würzen. Gemüsebrühe oder Wildfond und 125 ml Rotwein hinzufügen und alles etwa 60 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum darin gut anbraten, mit Salz würzen und in eine Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backofen: ca. 120°C (vorgeheizt)
Umluft: ca. 100°C (vorgeheizt)
Garzeit: 35 Minuten
Das Fleisch aus der Auflaufform nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten "ruhen" lassen. Die Knochenbrühe durch ein Sieb geben. Rotwein und Brühe hinzugießen und die Sauce im offenen Topf etwas einkochen lassen. Butter in Flöckchen unterschlagen. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Guten Appetit!
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