2 Entenbrustfilets (à ca. 350 g) / Art. - Nr. 3331 Salz und Pfeffer 300 g Stachelbeeren 2 Schalotten 4 EL Butter 80 g Zucker 4 Möhren 100 ml Brühe 1 frisch geriebener Ingwer
Die Entenbrustfilets auftauen, abrausen, trockentupfen, Haut schräg einschneiden, salzen und pfeffern. Ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen, Filets auf der Hautseite anbraten. Wenden, im Ofen in 20-25 Min. fertig braten. Für das Chutney Stachelbeeren waschen und putzen. Schalotten abziehen, würfeln und in 2 EL heißer Butter andünsten. Stachelbeeren, 75 g Zucker und 80 ml Wasser zugeben, dicklich einkochen, mit Pfeffer abschmecken. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter andünsten, mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zucker würzen, Ingwer untermischen. Entenbrustfilets aufschneiden und mit Möhren und Chutney anrichten.
Dazu schmecken in Petersilienbutter geschwenkte Salzkartoffeln.
2 Entenbrustfilets (à ca. 350 g) / Art. - Nr. 3331 Salz und Pfeffer 300 g Stachelbeeren 2 Schalotten 4 EL Butter 80 g Zucker 4 Möhren 100 ml Brühe 1 frisch geriebener Ingwer
Die Entenbrustfilets auftauen, abrausen, trockentupfen, Haut schräg einschneiden, salzen und pfeffern. Ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen, Filets auf der Hautseite anbraten. Wenden, im Ofen in 20-25 Min. fertig braten. Für das Chutney Stachelbeeren waschen und putzen. Schalotten abziehen, würfeln und in 2 EL heißer Butter andünsten. Stachelbeeren, 75 g Zucker und 80 ml Wasser zugeben, dicklich einkochen, mit Pfeffer abschmecken. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter andünsten, mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zucker würzen, Ingwer untermischen. Entenbrustfilets aufschneiden und mit Möhren und Chutney anrichten.
Dazu schmecken in Petersilienbutter geschwenkte Salzkartoffeln.